Door Anneke Boonstra
We nemen aan dat mensen vanaf de steentijd hun verzamelde graszaden, spelt-tarwezaden, emmertarwezaden enzovoorts bewerkten. Er zijn maalstenen gevonden en uitgeholde boomstammen om tarwezaden in te stampen. Maar wat deden ze met het meel? Maakten ze er pap van? Maakten ze platte broodjes zonder gist of met gist? Of maakten ze grotere broden met gist?
Ooit is vlak over de grens in Duitsland een verdroogd (versteend?) brood van gegist deeg (zuurdesem?) teruggevonden uit de ijzertijd. Dus er was ook brood. Maar hoe maakten ze het?
Na 25 jaar experimenteren met het maken van broodovens en het bakken van brood hebben we wel ideeën gekregen hoe het waarschijnlijk moet. De resultaten van deze experimenten zijn te zien op de volgende foto’s en er staat meer informatie over in de hieronder vermelde artikelen.
Lees voor meer informatie verder in de volgende pdf’s van Anneke: